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La
produzione del pane per il prossimo futuro sarà soggetta ad
una notevole trasformazione sia in termini di tecnologia del
processo produttivo che del sistema distributivo al
consumo.
Le nuove esigenze richiedono
l’introduzione della tecnologia del pane surgelato o precotto
e ciò esige la disponibilità di celle di surgelazione, di
conservazione,
di trasporto del prodotto surgelato, di
scongelazione e quindi cottura del prodotto. |
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Nonostante queste nuove tendenze produttivo/distributive, i
panifici artigianali tradizionali rimarranno anche in futuro,
dovendo però adeguarsi alle nuove tendenze di razionalizzazione
della produzione e del processo produttivo.
Per dare continuità a
queste attività artigianali è necessario che gli strumenti
produttivi siano adeguati alle mutate esigenze delle nuove
generazioni di artigiani, introducendo automatismi e controlli tali
da massimizzare la produttività, riducendo nel contempo l’orario
notturno di lavoro, con il conseguente miglioramento delle
condizioni e della qualità dello stesso.
È quindi necessario
che la produzione delle attrezzature utilizzi il know-how per poter
offrire al cliente il pacchetto completo di attrezzature e
tecnologia.
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